Menu " de retour du marché"

Ce menu est servi uniquement du mardi midi au vendredi midi, hors jours férié. Ce menu change régulièrement, n’hésitez pas à demander sa composition à notre Maître d’Hôtel.

Amuse bouche
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Entrée
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Plat
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Dessert 

27 €



Pour nos jeunes convives
Suggestion d’un poisson ou d’une viande
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Déclinaison de douceurs glacés

 18 €

Tous nos produits sont frais, le pain est fait maison.

cliquez sur la flèche pour voir la suite.....

Menu des chefs

45€

Mise en bouche
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L'oeuf de poule à 64°C/Champignons/jus corsé
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Rable de lapin du terrier/ texture de carottes/fanes/jus romarin
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Fromage de notre plaine
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La poire et les noix
Cristallines/crémeux/crumble/sorbet

menu France

58€


Mise en Bouche
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Saint-Jacques dorées
butternut confite / crémeux / dentelle noire / siphon de sapin
ou
Foie gras de canard
vin épicé corsé / gel / pain aux épices / poudré / véné-cress
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Saint-Pierre
semoule de choux fleur / citron confit / ananas / infusion citronnelle
ou
Pigeonneau de Pajay
foie gras / choux / panais / bois de réglisse
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Fromages frais et affinés de la plaine de la Bièvre
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Poire pochée
croustillant noix / caramel fleur de sel
ou 
La barre chocolat mentholée
grand cru Caraïbes / sorbet menthe

Menu Louis XI

78 €

Mise en bouche
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Langoustines
fines ravioles / coriandre / bouillon corsé de têtes
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Ris de veau doré
terreau chocolat / éponfe thé Matcha / fêve de Tonka
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Douceur givrée
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Rable de lièvre
butternut / champignons / patates douces / vert de Bruxelles
jus corsé aux baies de Genévrier
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Les fromages de la plaine de la Bièvre
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Pré-dessert
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Châtaigne et truffe
gratin / raviole / croustillant / glace truffe


pour l'ensemble de la table

Menu Jongkind

pour l'ensemble de la table 68 €

Mise en bouche
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Caille impériale
brulée à la flamme / royale de butternut / vinaigrette huile fumée
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Saint-Pierre
semoule de choux-fleur / citron confit / ananas / infusion citronnelle
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Ris de veau doré
terreau chocolat / éponge thé Matcha / fêve de Tonka
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Les fromages de la plaine de la Bièvre
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Barre chocolat mentholée
grand cru Caraïbes / sorbet menthe
ou
Poire pochée
croustillant noix / caramel fleur de sel

Sélection de vins

¯Champagne Taittinger « cuvée prestige »                        85 €

Vins blancs

¯ Chignin La Maréchale Les Fils de René Quenard    

               25 €

¯ Saint-Joseph «L'élovède » les vins de Vienne

45 €

Vins rouges

¯ Cornas "Domaine Courbis" 2012

60 €

¯ Hermitage « La chapelle » 2004 Jaboulet Ainé

195 €

Vin rosé

¯ Bandol « domaine de Souvion » 2013 

35 €

  

 


Menu Berlioz

Mise en bouche
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L'oeuf de poule à 64°
champignons / espumas de châtaigne / cristallines de noix
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Cochon de Sardieu bio
patates douces / poitrine confite / tandoori / sauge / sésame
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Vacherin
 ananas / mangue / passion
                 
Avec supplément fromages de la plaine de la Bièvre
48€  

notre carte

les entrées
* L'oeuf de poule à 64 ° / champignons / espumas châtaigne / cristalline de noix / 16 €  
* Les langoustines / fines ravioles / coriandre / 
bouillon corsé de têtes / 21 €
                
* Foie gras de canard / vin épicé corsé / gel / pain aux épices
poudré / véné-cress  / 24 €
   
* Caille impériale brulée à la flamme / royale de butternut
vinaigrette huile fumée / 16 €                                  
Les poissons
* Saint-Pierre / semoule de choux-fleur / citron confit
ananas / infusion citronnelle / 38 €
                       
* Saint-Jacques dorées / butternut confite / crémeux
dentelle noire / siphon de sapin / 24 €
Les viandes et abats
* Pigeonneau  de Pajay / foie gras / choux / bois de réglisse / 32 €
* Rable de Lièvre / butternut / champignons / patates doucesvert de Bruxelles / jus corsé aux baies de Genevrier / 32 €
                     
* Ris de veau dorée / terreau chocolat /  éponge thé matcha / 
fêves de Tonka / 44 €

* Cochon de Sardieu bio
patates douces / poitrine confite / tandoori / sauge / sésame / 26 €

Les fromages de la plaine de la Bièvre / 12 €   
Le blanc fermier de la Revillière / 6 €   
Les douceurs de Florian:
* Poires pochées / croustillant noix / caramel fleur de sel / 14 €  
* Barre chocolatée mentholée / grand cru Caraîbes
   sorbet menthe / 12 €
* Châtaigne et truffe / gratin / raviole / croustillant
   glace truffe / 14
* Vacherin / ananas / mangue / passion  / 10 €